요즘 깻잎은 하우스에서 제배를 많이 하므로 사시사철 먹을 수 있는 채소이지만 일반적으로 자연적으로 재배를 하다 보면 여름에 수확을 하므로 여름이 제철이라고 할 수 있어요. 오늘은 이 깻잎으로 만들 수 있는 맛있는 밥도둑 반찬 깻잎장아찌 만드는법에 대해 알아보도록 해요. 그럼 레시피 알려드리겠습니다.
목차
깻잎
깻잎은 사전적 의미로는 들깻잎과 참깻잎을 통틀어 이르는 말이나, 시중에 유통되는 깻잎은 들깻잎을 지칭해요. 잎은 독특한 향이 있어 쌈채소나 반찬으로 활용되며, 씨는 기름을 짜내어 식용하는데 고소한 냄새가 나는 것이 특징이지요. 원산지는 동남아시아이며 한국과 중국, 일본, 인도 등에서 주로 재배돼요.
깻잎은 시설재배되어 생산량은 매해 일정한 편이기 때문에 소비율 변화가 깻잎가격에 가장 큰 영향을 줘요. 그리고 깻잎의 효능은 다양해요. 일단 깻잎에는 식이섬유가 아주 풍부해요. 깻잎은 고구마에 비해 식이섬유가 2배 정도 많이 함유되어 있다고 알려져 있어요. 따라서 들깨잎은 다이어트 식품으로 주목받고 있어요. 깻잎은 100g당 23칼로리를 갖고 있죠. 또한 들깨잎은 베타카로틴과 폴리페놀이 풍부하고 철분이 풍부하여 빈혈에 좋다고 해요.
깻잎장아찌 만드는법
1. 깻잎장아찌 만드는법 간단 레시피
재료 간장 7스푼 물 9스푼 매실청 2스푼 설탕 2큰술 대파 큼직하게(양념장 끓이는 용도) 양파 큼직하게(양념장 끓이는 용도)
1) 위에 알려드린 재료를 냄비에 넣고 푹 끓여줍니다.
2) 간장과 설탕이 만나면 금방 타버리니까 중약불로 잘 저어가면서 끓여줍니다.
3) 어느정도 간장이 끓으면 약불로 더 줄인 후 식초를 3스푼 정도 넣어서 한 번 더 끓여줍니다. 그 후 양념을 식혀줍니다.
4) 양념이 식고 나면 통에 담아놓은 깻잎 위로 부어주면 돼요.
5) 2~3일 정도 냉장보관한 후 먹으면 새콤달콤한 깻잎장아찌가 완성돼요.
2. 깻잎장아찌 만드는법 - 황금레시피
깻잎장아찌 만드는법 재료
깻잎 10묶음 (100~120장)
깻잎 양념장 재료 : 간장 200ml, 멸치/다시마우린물 100ml, 식초100ml, 설탕 3밥숟가락, 통마늘 7개
(1) 재료 준비하기
깻잎은 한장 한장 깨끗하게 씻은후 통에 세워서 담아 물기를 빼주시고 세워 담아야 물기가 잘 빠져요. 마늘은 얇게 저며주시면 돼요. 슬라이스로 썰어주세요.
(2) 양념장 만들기
먼저, 냄비에 물 300ml, 국물용 왕멸치 4~5마리, 다시마를 넣은 후 약불에서 10분정도 끓여주세요. 그리고 멸치, 다시마를 건져 내주세요. 적은 양을 끓이다보니 강불에서 끓이게 되면 수분이 금방 증발하니, 뚜껑을 덮고 약불에 끓여주시기 바래요. 멸치/다시마 국물에 간장200ml, 식초100ml를 넣어 잠깐동안 끓여주세요.
간장물을 끓이는 이유는 장아찌는 예전부터 오래 먹을 수 있는 저양용 밑반찬이지요. 냉장고가 없던 시절 오래동안 보관하기 위해 중간에 곰팡이 및 세균이 자라지 못하도록 소독의 목적으로 간장물을 끓여서 사용했어요. 그리고 장아찌를 처음 만들고 난 이후에도 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓이고, 식히고 넣는 작업을 반복해요.
보관 중간에 생가니는 곰팡이, 세균을 죽여 오래 먹기 위함이지요. 끓이면서, 설탕, 마늘을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 꺼주시기 바래요. 그리고 간장물을 차게 식혀주셔야 해요. 뜨거운 간장물을 깻잎에 부우면 물러지기 때문이지요.
(3) 깻잎 담그기
밀폐용기에 깻잎을 깐 후 간장물을 붓어주고 다시 깻잎을 깔고, 깻잎 중간 중간 간장물을 부워주시기 바래요. 그리고 깻잎이 잠길 정도로 간장물을 부워주시기 바래요. 참고로 깻잎이 숨이 죽으면 아래로 가라 앚으니 간장물이 모자를까 하는 생각은 안하셔도 돼요.
깻잎이 푹~잠길 수 있도록, 그릇이나 물을 채운 페트병 등으로 눌러서 냉장보관해주시면 돼요. 약 3일 삭힌 후부터 드시길 바래요.
깻잎장아찌 만드는법에 대해 알려드렸습니다. 위 내용 참고하셔서 맛있는 밥도록 반찬 해보시길 바래요. 방문해 주셔서 감사해요.
