비지찌개 끓이는법 추억의 맛 재현

이번에는 비지찌개 끓이는법에 어렸을대 할머니가 잘해주시던 비지찌개를 전 지금도 너무 좋아합니다. 김치를 넣어 먹어도 좋고 하얗게 고기만 넣고 해도 너무 맛있는 비지찌개입니다.

 

비지

두부 등을 만들기 위해 콩을 갈아내고 남은 순수하지 않은 물질. 이전에는 말 그대로 이물질로 쓰였기 때문에 콩이 지니고 있는 영양들은 대부분 빠져나가고 섬유질과 수분만이 풍부했답니다. 지금은 주 식재료로 취급되어 콩을 그대로 갈아내어 만들기도 하고, 이 경우 섬유질이나 수분과 함께 콩의 영양분도 들어있어 건강음식으로 꼽힙니다.

 

비지찌개 끓이는법

비지찌개 끓이는법 - 알토란 임성근 두부비지찌개 만들기

※재료 : 찌개용 두부 1모, 물 1컵, 진간장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 식용유 1 큰 술, 돼지고기 100g, 신김치 100g, 다진 청양고추 1 큰 술, 들깻가루 1 큰 술, 양파 1/4개, 멸치액젓 약간(간 맞추는 용), 대파 10g

 

비지찌개 끓이는법

 

찌개용 두부 1모를 준비해 주도록 해요. 칼등으로 두부를 으깨 줘요. 손으로 으깨면 너무 거칠다고 해요. 으깬 두부가 리코타 치즈 같습니다 이제 양념장을 만들 차례입니다. 물 1컵, 설탕 1 큰 술을 넣어주어요. 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어주어요. 진간장 2 큰 술을 넣어줘요. 칼칼한 비지찌개를 원하면 고춧가루로 취향에 맞게 양념장을 조절해 주시면 됩니다. 임성근 선생님이 만들어 주는 두부 비지찌개는 빨간색이니 고춧가루 2 큰 술을 넣어줘요. 비지찌개에 꼭 들어가야 하는 재료 2가지. 신김치와 돼지고기입니다. 각각 100g씩 준비해 주세요. 식용유 1 큰 술을 두르고 채 썬 돼지고기를 볶아주어요. 고기를 먼저 볶아야 고소한 맛과 향기 향이 살아난답니다. 돼지고기가 넉넉하게 볶아지면 신김치를 넣어서 같이 볶아주어요.

 

김치는 깔끔한 맛을 위해 김칫소를 털어서 활용하시길 추천해요. 김치까지 다 볶아지면 양념장을 넣어줘요. 양념장이 끓기 시작하면 으깬 두부를 넣어줘요. 두부에서 물이 나오니 처음부터 물을 넣지 마시고, 나중에 일정 양 끓이다가 국물이 조금 더 있었으면 좋겠다 싶으면 물을 조금만 더 넣어주시면 됩니다. 양파 1/4개를 채를 썰어서 넣어주어요. 다진 청양고추 1 큰 술을 넣어주어요. 좀 더 고소한 맛을 원하시면 들깻가루 1 큰 술을 넣어주어요. 이건 취향에 맞춰 더 넣으셔도 되고, 안 넣으셔도 된대요. 맛을 보고 싱거우면 멸치액젓으로 간을 맞춰주세요. 대파 10g을 송송 썰어서 넣어주시면 두부비지찌개 완성입니다.

비지찌개 끓이는법

 

비지찌개 끓이는법 - 수미네 반찬 김수미 비지찌개 끓이는법

재료 : 쌀뜨물 900ml, 다시팩, 묵은지, 얇게 썬 돼지고기 목살, 대파, 청양고추, 홍고추, 김치 국물, 고춧가루 1 큰술 반, 다진 마늘 한 큰술, 새우젓 한 큰술, 후춧가루 약간, 비지

먼저 쌀뜨물 900ml에 다시팩을 넣고 끓여줍니다. 그리고 묵은지를 쫑쫑 썰어 주어요. 줄기와 이파리 부분 모두 활용하셨습니다. 얇게 썬 돼지고기 목살도 쫑쫑쫑 썰어주세요. 또한 돼지고기 목살을 볶아서 끓고 있는 육수에 넣어줘요. 원래는 돼지고기를 볶다가 쌀뜨물을 붓고 다시팩을 넣는게 맞는 순서라고 해요. 대파는 설렁탕에 보통 넣어 섭취하는 크기로 송송 썰고, 청양고추와 홍고추도 송송 썰어주어요. 끓고 있는 냄비에서 다시팩을 뺀 뒤, 썰어둔 묵은지를 넣고, 김치 국물과 고춧가루 한 큰술 반을 넣어줘요.

 

그리고 다진 마늘 1 큰술과 새우젓 1 큰술을 넣어주어요. 여기에 후춧가루를 2~3번 정도 톡톡 털어넣고, 싱거울 경우 새우젓 국물을 조금 더 넣어주어요. 나중에 비지가 들어갈 예정이므로 간은 약간 간간하게 맞춰주어요. 김치가 나긋나긋해지게 중불에서 익힌 뒤, 김치가 어느정도 부드러워졌다 싶으면 비지를 넣어줘요. 미리 썰어놓은 청양고추와 홍고추, 대파를 넣어주어요. 비지는 섞지 말고 올린 상태에서 5분간 끓여주시면 된다고 해요. 이렇게 하여 묵은지 비지찌개 완성입니다.

비지찌개 끓이는법

 

비지찌개 끓이는법 - 황금레시피

재료 : 비지 한봉, 돼지고기 100g, 신김치 1컵, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 다진 파 2T, 국간장, 소금, 물 1컵

 

뚝배기에 불을 높여주며 달구어 줘요. 바닥이 두꺼운 냄비도 상관없습니다. 달구어지면 참기름 한술 놓고 돼지고기를 볶아줘요. 돼지고기가 익고 기름이 배어 나오면 김치와 고춧가루 넣어 볶아줍니다. 돼지기름에 김치를 볶아야 맛있답니다. 김치가 찹찹해지며 익으면 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 콩비지 한봉을 넣고 재료와 잘 섞이도록 저어줍니다.

 

제법 빡빡한 찌개이므로 눌지 않게 간혹 저어주면서 끓입니다. 찌개가 끓으면 마늘을 넣고 국간장 한술, 소금 조금 넣어 간을 해줍니다. 간은 액젓을 넣어도 괜찮다고 해요. 비지찌개가 너무 빡빡하다 싶으면 물을 더 넣어주면 됩니다. 간은 취향껏 조절하세요. 찌개가 다시 끓으면 다진파를 넣고 한번 더 끓인 후 불을 끄고 완성해요.

 

비지찌개 끓이는법 - 백종원 레시피

재료 : 콩비지 2와 2/3컵 (400g), 정수물 1과 1/2컵 (270g), 신김치 1컵 (130 g), 다진 돼지고기 약 1/2컵 (85g), 양파 1/4개 (60g), 대파 1/2대 (50g), 새우젓 약 한 큰술 (22g), 청양고추 2개 (20g), 식용유 2 큰술 (14 g), 간마늘 1/2 큰술 (10g), 국간장 한 큰술 (10g), 참기름 1 큰술 (7g), 굵은 고춧가루 1/2 큰술 (4g)

신김치를 가위로 잘게 잘라주어요. 대파, 청양고추를 송송 썰고 양파도 잘게 썰어서 준비해요. 냄비에 돼지고기, 식용유, 참기름을 넣고 강불에 볶습니다. 돼지고기는 살코기와 지방을 7:3 비율로 섞어 활용하면 맛이 좋답니다. 고기가 어느정도 익으면 신김치, 굵은 고춧가루를 넣고 함께 볶아서 고추기름을 내주어요. 고추기름이 어느정도 나오면 새우젓을 넣고 볶습니다.

 

새우젓과 신김치가 기름에 볶아지면 물, 양파, 간마늘을 넣고 강불에 끓입니다. 모든 재료가 어느정도 익었을 때 콩비지를 넣고 중불로 줄여서 잘 섞고, 대파,청양고추, 국간장을 넣고 끓입니다. 간이 부족하면 국간장을 조금 더 넣어줘요. 콩비지찌개가 끓어오르면 뚝배기나 국그릇에 담아서 플레이팅 해요.

비지찌개 끓이는법

 

비지 효능

골다공증, 유방암 등에 효과

이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 역할을 하는 화학물질로, 식품 중에서는 콩에 가장 많이 함유되어 있어요. 이 성분이 주목받고 있는 이유는 유방암 등 부작용을 일으키는 에스트로겐요법과 비교해서 역효과가 없으니 에스트로겐을 대체할 수 있는 물질이기 때문이예요. 여성호르몬의 감소로 일어나는 폐경 증상에 효과가 기대됩니다.

 

여성 호르몬은 칼슘이 녹아 내리는 것을 제한하기 때문에 골다공증과 유방암, 전립선암의 예방 효과를 들 수 있습니다. 기타 이소플라본의 효과는 고혈압 · 콜레스테롤 억제, 혈관 질병 위험 감소 등이 있습니다. 대두 이소플라본은 두유 100g 당 25 ~ 30 밀리그램인데 비해 비지는 15 밀리그램으로 거의 절반에 지나지 않아요만, 의외로 비지에 두유보다 더 매우 많은 영양소도 있습니다.

 

노화와 생활습관병 예방

대두 사포닌은 혈관에 걸쭉하게 붙은 지방을 청소하고 활성산소의 역할을 억제, 장을 자극해서 배변을 순조롭게 하여 생활습관병이나 노화 예방, 심지어 발암 억제, 에이즈 발병 억제 효과 등도 기대됩니다.

비지찌개 끓이는법

 

지방 대사와 뇌의 활성화

레시틴은 대두에 포함된 불포화 지방산으로, 혈관에 부착된 콜레스테롤을 녹여 혈액순환을 순조롭게 하던가 굳는 것을 방지하는 작용이 있답니다. 그 작용으로 인해서 동맥경화를 미리 막는 효과가 있죠. 그리고 레시틴은 뇌의 정보 전달에 관련된 신경 세포의 중요시되는 재료가 되고, 건망증 등 뇌의 노화와 치매 예방 등에 효과가 있답니다.

 

비지찌개 끓이는법에 대한 정보를 알아봤습니다. 참고하셔서 건강 유의하시기 바랍니다.

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